food: વિશ્વ ખાદ્ય સુરક્ષા દિવસ: ઘરે પાલન કરવા માટેના પાંચ નિયમો – રસોડાથી ડાઇનિંગ ટેબલ સુધી
food: ખાદ્ય સલામતી ફક્ત નિયમનકારી સંસ્થાઓ અને ખાદ્ય ઉત્પાદકો માટે ચિંતાનો વિષય નથી; તે ઘરેથી શરૂ થાય છે – ખાસ કરીને, આપણે દરરોજ ખાઈએ છીએ તે ખોરાકને કેવી રીતે ધોઈએ છીએ, સંગ્રહ કરીએ છીએ, રાંધીએ છીએ અને સંભાળીએ છીએ તેનાથી. 7 જૂને ઉજવાતો ‘વિશ્વ ખાદ્ય સુરક્ષા દિવસ’ આપણને આ મુદ્દાના મહત્વની યાદ અપાવે છે. વિશ્વ આરોગ્ય સંગઠન (WHO) ના તાજેતરના ડેટા અનુસાર, દર વર્ષે આશરે 860 મિલિયન લોકો દૂષિત ખોરાકને કારણે બીમાર પડે છે, જેમાંથી લગભગ 1.5 મિલિયન કેસ મૃત્યુ પામે છે. સારા સમાચાર એ છે કે ખોરાકજન્ય બીમારીઓનો નોંધપાત્ર ભાગ સરળ, સુસંગત ટેવો અપનાવીને સંપૂર્ણપણે અટકાવી શકાય છે. અહીં પાંચ નિયમો છે જે તમારે તમારા રોજિંદા દિનચર્યામાં સમાવિષ્ટ કરવા જોઈએ.
- તમારા હાથ ધોવા – સંપૂર્ણ અને વારંવાર
હાથની સ્વચ્છતા બેક્ટેરિયા અને તમારા ખોરાક વચ્ચે સૌથી અસરકારક અવરોધ તરીકે કાર્ય કરે છે, છતાં તે ઘણીવાર એટલી ઉતાવળમાં કરવામાં આવે છે કે તેનાથી થોડો ફાયદો થતો નથી. કોઈપણ ખોરાકને સ્પર્શ કરતા પહેલા – જેમાં રસોઈ કરતી વખતે શાકભાજી કાપવા જેવા કાર્યોનો સમાવેશ થાય છે – તમારા હાથને સાબુથી સારી રીતે ધોઈ લો અને ઓછામાં ઓછા 40 થી 60 સેકન્ડ માટે સાફ કરો. આ સમયગાળો મનસ્વી નથી; ત્વચાની સપાટી પરથી હાનિકારક બેક્ટેરિયાને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા માટે જરૂરી ઓછામાં ઓછો સમય છે.
- ખોરાકને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરો
કાચા અને રાંધેલા બંને ખોરાકને એવી રીતે સંગ્રહિત કરવા જોઈએ કે જે જીવાતો, બેક્ટેરિયા અને તાપમાનના વધઘટના સંપર્કમાં ઓછામાં ઓછો આવે. ફળો, શાકભાજી અને બચેલા ખોરાક માટે હવાચુસ્ત કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો. બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે હંમેશા ખોરાકને સારી રીતે ઢાંકીને રાખો અને નાશવંત વસ્તુઓને ઠંડા તાપમાને સંગ્રહિત કરો. ક્રોસ-દૂષણ (એક વસ્તુથી બીજી વસ્તુમાં ગંદકી અથવા બેક્ટેરિયાનો ફેલાવો) અટકાવવા માટે, હંમેશા કાચા માંસ અને ખાવા માટે તૈયાર ખોરાકને અલગથી સંગ્રહિત કરો.
- તમારા રસોડાની સપાટી અને વાસણો સાફ રાખો
ભોજન પછી વાસણો ધોવા એ નિયમિત છે, પરંતુ રસોઈ દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાતા કાપણી બોર્ડ, રસોડાના કાઉન્ટર અને છરીઓ પર ઘણીવાર ઓછું ધ્યાન આપવામાં આવે છે. આ સપાટીઓ બેક્ટેરિયાને આશ્રય આપી શકે છે જે તૈયારી દરમિયાન સીધા ખોરાકમાં સ્થાનાંતરિત થઈ શકે છે. દિવસના અંતે નહીં, પરંતુ દરેક ઉપયોગ પછી રસોડાની બધી સપાટીઓ અને વાસણોને સાફ અને સેનિટાઇઝ કરવાની આદત બનાવો.
૪. ઉચ્ચ જોખમ ધરાવતા ખોરાકને સારી રીતે રાંધો
ફણગાવેલા, માંસ, માછલી અને ઈંડામાં હાનિકારક બેક્ટેરિયા અને રોગકારક જીવાણુઓ હોઈ શકે છે જેને ફક્ત ધોવાથી દૂર કરી શકાતા નથી; ફક્ત ગરમી જ તેમનો નાશ કરે છે. ખાતરી કરો કે આ વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરતા પહેલા સારી રીતે રાંધેલી હોય – ખાસ કરીને ઓછું રાંધેલું પ્રોટીન, ગંભીર ખોરાકજન્ય બીમારીઓનું મુખ્ય કારણ છે.
૫. શરૂઆતથી અંત સુધી સાવધાની રાખો
ખાદ્ય સલામતી એ એક પગલું નથી પરંતુ આદતોની સાંકળ છે જે કરિયાણા તમારા રસોડામાં આવે ત્યારે શરૂ થાય છે અને ભોજન ટેબલ પર પહોંચે ત્યાં સુધી ચાલુ રહે છે. કોઈપણ તબક્કે થોડી બેદરકારી પણ – જેમ કે રાંધેલા ખોરાકને ઢાંકેલો રાખવો, ધોયા વિના બોર્ડનો ફરીથી ઉપયોગ કરવો, અથવા ધોયા વગરના હાથથી ખોરાક સંભાળવો – અગાઉના બધા પ્રયત્નોને રદ કરી શકે છે. દરેક પગલા પર સતત કાળજી રાખવાથી સ્વસ્થ ભોજન અને અટકાવી શકાય તેવી બીમારી વચ્ચે ફરક પડે છે.