raj kachori: રાજ કચોરી એ એવા પ્રિય સ્ટ્રીટ નાસ્તામાંથી એક છે જે મોટાભાગના લોકો માને છે કે તે ફક્ત રસ્તાની બાજુના સ્ટોલ અથવા કુશળ હલવાઈ ની દુકાન પર જ માણી શકાય છે. જો કે, યોગ્ય રેસીપી સાથે, તે ચોક્કસ ક્રિસ્પીનેસ ફરીથી બનાવવું સંપૂર્ણપણે શક્ય છે – મીઠી, ખાટી અને મસાલેદાર સ્વાદના ભવ્ય મિશ્રણ અને દહીંની ક્રીમી સમૃદ્ધિ સાથે – તમારા પોતાના ઘરમાં જ. શેફ રણવીર બ્રારની રેસીપી બરાબર તે જ કરે છે – અને એકવાર તમે તેને અજમાવી જુઓ, તો તમે તેને ફરી ક્યારેય બહારથી ખરીદવાનું પસંદ કરશો નહીં.
રાજ કચોરી આટલી ખાસ કેમ છે?
તે તત્વોનું મિશ્રણ છે જે તમને દરેક વખતે મોહિત કરે છે – ડીપ-ફ્રાઇડ કચોરીનો સંતોષકારક ક્રંચ, ફેંટેલા દહીંનો કૂલ ક્રીમીનેસ, આમલી અને લીલી ચટણીનો તીખો સ્વાદ, અને તાજી તૈયાર ચાટ મસાલાની સુગંધિત સુગંધ. રાજ કચોરી ફક્ત નાસ્તો નથી; તે એક અનુભવ છે. અને આ ઉનાળામાં, તે તમારા રસોડાના આકર્ષણનું મુખ્ય કેન્દ્ર બની શકે છે.
સામગ્રી
આમલી ચટણી માટે
૨ કપ પાણી, ½ કપ આમલી, ⅔ કપ ગોળ, ૧ ઇંચ આદુનો ટુકડો (પાતળા પટ્ટાઓમાં કાપેલ), ૧ ચમચી દેગી લાલ મરચું પાવડર, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, ૧ મધ્યમ કદનું પાકેલું કેળું (સમારેલું).
ચટણીને ગરમ કરવા માટે
૧ ચમચી તલનું તેલ, ½ ચમચી જીરું, ½ ચમચી વરિયાળી, ૨-૩ સૂકા લાલ મરચાં (છીણેલું).
કચોરીના કણક માટે
½ કપ સોજી (સુજી/રવો), ½ કપ ઓલ-પર્પઝ લોટ (મેદા), ¼ ચમચી બેકિંગ સોડા, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, ½ ચમચી હળદરનું પાણી અથવા પીળો ફૂડ કલર. કચોરી ભરવા માટે
½ કપ ચણાનો લોટ (બેસન), ૧ ચમચી દેગી લાલ મરચું પાવડર, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, ½ ચમચી ઘી, ¼ ચમચી બેકિંગ સોડા, જરૂર મુજબ પાણી.
ચાટ મસાલા માટે
૧ ચમચી જીરું, ૧ ચમચી વરિયાળી, ½ ચમચી આખા ધાણા, ૧ ચમચી કાળા મરી પાવડર, ૧ ચમચી દેગી લાલ મરચું પાવડર, ½ ચમચી મીઠું, ¼ ચમચી સૂકી કેરી પાવડર (આમચુર).
બટાકા અને ચણાના ટોપિંગ માટે
૧ મોટો બટેટો (બાફેલા અને કાપેલા), ૧ નાની ડુંગળી (સમારેલી), ૨ લીલા મરચાં (સમારેલી), ½ કપ બાફેલા બ્રાઉન ચણા, તાજા લીલા ધાણા, સ્વાદ મુજબ કાળું મીઠું, ½ લીંબુનો રસ, ½ ચમચી કાળા મરી પાવડર.
ગાર્નિશ માટે
ઊંડા તળવા માટે તેલ, લીલી ચટણી, આમલીની ચટણી, ફેંટેલું દહીં, ચાટ મસાલો, તાજા લીલા ધાણા, સેવ (કરચલી ચણાના લોટના નૂડલ્સ), અને દાડમના બીજ.
પદ્ધતિ
પગલું ૧ — આમલીની ચટણી તૈયાર કરો
એક વાસણમાં પાણી, આમલી અને ગોળ ભેળવો. મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો અને ૬-૮ મિનિટ માટે રાંધો. આદુના ટુકડા, દેગી લાલ મરચાનો પાવડર, અને મીઠું ઉમેરો અને બીજા 5-6 મિનિટ માટે રાંધો. મિશ્રણને સારી રીતે ગાળી લો; ગાળેલા પ્રવાહીને વાસણમાં પાછું મૂકો અને ધીમા તાપે ઉકાળો.
ટેમ્પરિંગ (તડકા) માટે, એક નાના પેનમાં તલનું તેલ ગરમ કરો. જીરું અને વરિયાળી ઉમેરો અને તેને છંટકાવ થવા દો; પછી સૂકા લાલ મરચાંનો ભૂકો ઉમેરો અને થોડી સેકન્ડ માટે રાંધો. આ ટેમ્પરિંગને ગાળેલી ચટણીમાં રેડો અને ઇચ્છિત સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી રાંધો. ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો. ઉકળતા તબક્કા દરમિયાન કેળાનો ઉમેરો એ શેફ બ્રારનો સિગ્નેચર સ્પર્શ છે – તે ચટણીમાં સૂક્ષ્મ મીઠાશ અને કુદરતી ઘનતા આપે છે. પગલું 2 — ચાટ મસાલા તૈયાર કરો
જીરું, વરિયાળી અને ધાણાના બીજને સુગંધ આવે ત્યાં સુધી સૂકા શેકો. તેમને ઠંડુ થવા દો, પછી તેમને બારીક પીસી લો. આ મિશ્રણમાં કાળા મરી પાવડર, કાશ્મીરી લાલ મરચા પાવડર, મીઠું અને સૂકા કેરી પાવડર (આમચુર) ઉમેરો. જરૂર પડે ત્યાં સુધી તેને હવાચુસ્ત બરણીમાં સ્ટોર કરો.
પગલું 3 — કચોરીનો લોટ ભેળવો
એક બાઉલમાં, સોજી (સુજી), મેંદાનો લોટ, ખાવાનો સોડા, મીઠું અને હળદરનું પાણી ભેળવો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરીને ભેળવો જેથી કઠણ પણ સરળ કણક બને – તે ખૂબ નરમ ન હોવો જોઈએ. કણકને ઢાંકી દો અને 15-20 મિનિટ માટે રહેવા દો.
પગલું 4 — ભરણ તૈયાર કરો
બેસન (બેસન), કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, મીઠું, ઘી અને ખાવાનો સોડા ભેળવો. ઘટકોને જાડા, નરમ પેસ્ટમાં બાંધવા માટે પૂરતું પાણી ઉમેરો. આ મિશ્રણને સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો.
પગલું 5 — કચોરીઓને આકાર આપો અને તળો
કણકને સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો. દરેક ભાગને નાના ગોળ ડિસ્કમાં ચપટી કરો, ભરણનો એક ભાગ મધ્યમાં મૂકો, અને કિનારીઓને ચુસ્તપણે બંધ કરો. ધીમે ધીમે દબાવો અને તેમને ગોળ આકાર આપો. ધીમા થી મધ્યમ આંચ પર ઊંડા પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને કચોરીઓને ધીમે ધીમે તળો; તેમને ક્યારેક ક્યારેક પલટાવો જ્યાં સુધી તે ફૂલી ન જાય, ઊંડા સોનેરી-ભુરો રંગના ન થાય અને ખૂબ જ ક્રિસ્પી ન થઈ જાય. ધીમી આંચ અહીં ચાવી છે – આ તે છે જે તમને તે અધિકૃત, હલવાઈ શૈલીની ક્રિસ્પીનેસ આપે છે જે કચોરીના મધ્યમાં ફેલાય છે. તળાઈ ગયા પછી, તેમને કાગળના ટુવાલ પર કાઢી નાખવા માટે મૂકો.
પગલું 6 — ટોપિંગ તૈયાર કરો
બાફેલા બટાકા, ડુંગળી, લીલા મરચાં, કાળા ચણા, તાજા ધાણા, કાળા મીઠું, લીંબુનો રસ અને કાળા મરી ભેળવો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને તમારા સ્વાદ અનુસાર મસાલા ગોઠવો. પગલું 7 — કચોરીઓને સજાવીને પીરસો
દરેક કચોરીની ટોચ પર એક નાનું કાણું બનાવો. તેમાં બટાકા અને ચણાના ભરણથી ઉદારતાથી ભરો. ઉપર ફેંટેલું દહીં, લીલી ચટણી અને આમલીની ચટણી નાખો. છેલ્લે, ચાટ મસાલા, તાજા લીલા ધાણા, સેવ અને દાડમના બીજ છાંટો. તરત જ પીરસો – અને જુઓ કે તે કેટલી ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે!