GUJARAT: ગુજરાત સરકારે તાજેતરમાં એક મહત્વપૂર્ણ નિર્ણય લીધો છે, જેમાં હોટલ અને રેસ્ટોરન્ટમાં નકલી ચીઝના ઉત્પાદન, સંગ્રહ, વેચાણ અને વપરાશ પર સંપૂર્ણ પ્રતિબંધ લાદવામાં આવ્યો છે, જે જાહેર આરોગ્ય માટે હાનિકારક છે. આ સંદર્ભમાં, AMCના અધિક આરોગ્ય સચિવ ડૉ. તેજસ શાહે જણાવ્યું હતું કે, “વધુ નફા માટે દૂધના ચીઝની આડમાં તેલ અને સ્ટાર્ચ ધરાવતા નકલી ચીઝનું વેચાણ કરતા ઉત્પાદન એકમો અને ડેરીઓનું સંપૂર્ણ નિરીક્ષણ, સીલ અને કાર્યવાહી કરવામાં આવશે. વહીવટીતંત્રે ગ્રાહકોને અસલી અને નકલી ચીઝ વચ્ચે કેવી રીતે તફાવત કરવો, AMCની પ્રયોગશાળા પરીક્ષણ પ્રક્રિયા અને સાવચેતી તરીકે, છૂટક ચીઝને બદલે બ્રાન્ડેડ ચીઝ ખરીદવાની સલાહ પણ આપી છે.”
ગુજરાતમાં એનાલોગ ચીઝ પર સંપૂર્ણ પ્રતિબંધ
અમદાવાદ મ્યુનિસિપલ કોર્પોરેશનના અધિક આરોગ્ય મંત્રીએ વધુમાં જણાવ્યું હતું કે, “છેલ્લા ઘણા વર્ષોથી, અમે અમદાવાદ મ્યુનિસિપલ કોર્પોરેશન અને રાજ્યભરના વિવિધ શહેરોમાં દૂધના ચીઝના નામે વેચાતા નકલી એનાલોગ ચીઝ સામે સતત ઝુંબેશ ચલાવી રહ્યા છીએ. છેલ્લા છ મહિનામાં, અમે ચીઝના આશરે 220 નમૂના એકત્રિત કર્યા, જેમાંથી 57 હલકી ગુણવત્તાવાળા અને 23 નમૂના નકલી એનાલોગ ચીઝ હોવાનું જાણવા મળ્યું. કેટલાક કપટી તત્વો વધુ નફો મેળવવા માટે લોકોના સ્વાસ્થ્ય સાથે ચેડા કરી રહ્યા છે, કારણ કે વાસ્તવિક દૂધ અને એનાલોગ ચીઝમાંથી બનેલા ચીઝના પોષણ મૂલ્યમાં મોટો તફાવત છે. આ ગંભીર મુદ્દાને ધ્યાનમાં રાખીને, સરકારે જાહેર આરોગ્યના હિતમાં એક પ્રશંસનીય અને કડક નિર્ણય લીધો છે જેમાં હોટલ અને રેસ્ટોરન્ટમાં નકલી એનાલોગ ચીઝના ઉત્પાદન, સંગ્રહ, વેચાણ, પરિવહન અને વપરાશ પર સંપૂર્ણ પ્રતિબંધ લાદવામાં આવ્યો છે, જે કાયદામાં છટકબારીઓનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. હવેથી, જો કોઈ આ નિયમનું ઉલ્લંઘન કરતું જોવા મળશે, તો તેની સામે કાનૂની જોગવાઈઓ હેઠળ કડક કાર્યવાહી કરવામાં આવશે.”
અસલી અને નકલી ચીઝ વચ્ચેનો તફાવત જાણો
આ પ્રતિબંધ કેવી રીતે લાગુ કરવામાં આવશે અને ગ્રાહકો અસલી અને નકલી ચીઝ વચ્ચેનો તફાવત કેવી રીતે ઓળખી શકે તે અંગે તેમણે કહ્યું, “નકલી ચીઝ બનાવતા એકમો મોટાભાગે શહેરની બહારના વિસ્તારોમાં સ્થિત હોવાથી, વહીવટીતંત્ર બહારથી ચીઝ આયાત કરતા ડેરી એકમો પર ખાસ ધ્યાન આપશે. વધુમાં, હોટલ અને રેસ્ટોરન્ટમાંથી મહત્તમ નમૂનાઓ એકત્રિત કરવામાં આવશે. જો નમૂનાઓમાં ભેળસેળ જોવા મળશે, તો તેમને GPMC એક્ટ હેઠળ સીલ કરીને, મેજિસ્ટ્રેટ સમક્ષ રજૂ કરીને અને FSSAI એક્ટ હેઠળ કેસ દાખલ કરીને તેમની સામે કાર્યવાહી કરવામાં આવશે. લોકો માટે આ બે પ્રકારના ચીઝ વચ્ચેનો તફાવત સમજવો પણ મહત્વપૂર્ણ છે.” “અસલી દૂધમાંથી બનેલું પનીર અત્યંત નરમ હોય છે, તેમાં દૂધ જેવું સ્વાદ હોય છે, અને ઉકાળવામાં આવે ત્યારે સરળતાથી નરમ પડી જાય છે. જ્યારે નકલી ચીઝ રબરી જેવું અને દબાવવામાં આવે ત્યારે લવચીક હોય છે, તે તેલયુક્ત અથવા તટસ્થ સ્વાદ ધરાવે છે, અને ઉકાળ્યા પછી પણ તેની તેલયુક્ત સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવતું નથી. ગ્રાહકો જો કંઈપણ શંકાસ્પદ લાગે તો તેઓ તાત્કાલિક કોર્પોરેશનને જાણ કરી શકે છે.”
આરોગ્ય મંત્રાલયે એનાલોગ ચીઝ માટે પરીક્ષણ પ્રક્રિયા અને પ્રયોગશાળા ક્ષમતા વિશે શું કહ્યું?
એનાલોગ ચીઝ માટે પરીક્ષણ પ્રક્રિયા, પ્રયોગશાળા ક્ષમતા અને જરૂરી સમય અંગે આરોગ્ય મંત્રાલયે જણાવ્યું હતું કે, “નાગરિકો સ્થળ પર અથવા ઘરે પ્રારંભિક મૂલ્યાંકન કરી શકે છે, પરંતુ ચીઝનું સત્તાવાર અને અધિકૃત પરીક્ષણ FSSAI-માન્ય પ્રયોગશાળામાં કરવામાં આવે છે. ત્યાં, ચીઝના ધોરણો અને દૂધની ચરબીની ટકાવારી તપાસવામાં આવે છે, અને જો તે અપૂરતી જણાય, તો તેને હલકી ગુણવત્તાવાળા જાહેર કરવામાં આવે છે. પ્રયોગશાળામાં ચીઝના નમૂનાનું પરીક્ષણ કરવામાં ઓછામાં ઓછા 3 થી 4 દિવસ લાગે છે. કાનૂની જોગવાઈઓ હેઠળ, FSSAI આશરે 14 દિવસનો સમય આપે છે, પરંતુ AMC પરિણામો જાહેર કરે છે અને મહત્તમ 7 દિવસની અંદર ચીઝના નમૂનાઓ પર કાર્યવાહી કરે છે.”
સ્થળ પર પરીક્ષણ સાધનો, ઘરે પરીક્ષણની મર્યાદાઓ અને કાયદા વિશે બોલતા, તેજસ શાહે કહ્યું, “અમારી પાસે મેજિક કિટ્સ જેવી સ્થળ પર પરીક્ષણ સુવિધાઓ છે, જે પનીરમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ શોધી શકે છે. જો કે, વનસ્પતિ તેલની હાજરી શોધવા માટે વિશિષ્ટ પરીક્ષણો ફક્ત પ્રયોગશાળામાં જ શક્ય છે. લોકો ઘરે પનીરને ઉકાળીને અથવા દબાવીને પ્રારંભિક શંકાઓ શોધી શકે છે, પરંતુ કાનૂની સ્તરે નકલી એનાલોગ પનીરનો અંતિમ નિર્ણય ફક્ત પ્રયોગશાળા પરીક્ષણના આધારે જ કરી શકાય છે. જો કે, આ પ્રતિબંધ મોટો ફેરફાર લાવશે. હોટેલ એસોસિએશન અને તમામ વિક્રેતાઓને આ કડક આદેશની જાણ કરવામાં આવી છે, અને જો કોઈ આ પ્રથા ચાલુ રાખશે, તો તેમની સામે કડક કાર્યવાહી કરવામાં આવશે, જેના પરિણામે એનાલોગ પનીરના વેચાણ પર 100% પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવશે.” નાની દુકાનો કે ટ્રકોની તપાસ અને ઉત્પાદન એકમો સામે કડક કાર્યવાહી કરવાના પડકાર અંગે તેમણે વધુમાં કહ્યું, “દરરોજ ચીઝ વેચતી દરેક નાની કે મોટી હોટેલ, દુકાન કે ટ્રકનું નિરીક્ષણ કરવું એ વ્યવહારીક રીતે એક મોટો પડકાર છે અને તે બધા સ્થળોએ એકસાથે હાથ ધરી શકાતું નથી. જોકે, જ્યાં પણ તપાસ કરવામાં આવશે, ત્યાં અમે કડક પરિણામો પ્રાપ્ત કરીશું. આ સિસ્ટમ ખાસ કરીને ચીઝ વેચતી ડેરીઓ અને ખાસ કરીને ઉત્પાદન એકમો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરશે. નકલી ચીઝનું ઉત્પાદન હવે કાયદા દ્વારા સખત પ્રતિબંધિત હોવાથી, જો કોઈપણ લાઇસન્સ પ્રાપ્ત ચીઝ ઉત્પાદન એકમમાં વનસ્પતિ તેલ અથવા સ્ટાર્ચ જેવા ઘટકો જોવા મળશે, તો કડક કાર્યવાહી કરવામાં આવશે, જેમાં યુનિટને તાત્કાલિક સીલ કરવામાં આવશે, અને કોઈને પણ બક્ષવામાં આવશે નહીં.”
જનજાગૃતિ અને સાવધાની અંગે, AMCના અધિક આરોગ્ય મંત્રીએ જણાવ્યું હતું કે, “જનજાગૃતિ માટે મારો ખાસ સંદેશ એ છે કે ખુલ્લામાં વેચાતા પનીરનું સેવન શક્ય તેટલું સંપૂર્ણપણે બંધ કરવું જોઈએ. ગ્રાહકોએ હંમેશા બ્રાન્ડેડ પનીર ખરીદવું જોઈએ, જેમાં પેકેટ પર ચરબીની ટકાવારી અને ઉપયોગમાં લેવાતા તમામ ઘટકોની વિગતો સ્પષ્ટપણે દર્શાવવામાં આવી હોય. જો કે, જો તમને પનીર ખરીદતી વખતે અથવા તેનું સેવન કરતી વખતે તેની ગુણવત્તા અંગે કોઈ શંકા હોય, તો તાત્કાલિક કોર્પોરેશનને ફરિયાદ કરો. કોર્પોરેશન આવા નકલી પનીર વેચનારાઓ સામે કડક કાર્યવાહી કરશે.”