oil: ‘કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ’ (cold-pressed) તેલ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે? અને તમારા રસોડા માટે તમારે તેને કેવી રીતે પસંદ કરવું જોઈએ? ચાલો જાણીએ.

oil: તાજેતરના વર્ષોમાં ખોરાક અને પોષણ અંગે લોકોના દ્રષ્ટિકોણમાં મોટો બદલાવ આવ્યો છે—જેમાં રસોઈમાં વપરાતા તેલના પ્રકાર પર વધુ ધ્યાન આપવામાં આવી રહ્યું છે. આ સંદર્ભમાં, ચાલો ‘કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ’ તેલ વિશે જાણીએ. ભારતીય રસોડામાં પરંપરાગત રીતે રાઈના તેલનો સૌથી વધુ ઉપયોગ થતો આવ્યો છે. જોકે, છેલ્લા કેટલાક વર્ષોમાં લોકોએ રસોઈમાં ‘કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ’ તેલનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું છે. બજારમાં અનેક પ્રકારના તેલ ઉપલબ્ધ છે, તેમાંથી ‘કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ’ તેલ હવે ઘણા ઘરોમાં એક મહત્વનો હિસ્સો બની ગયું છે. પરંતુ આટલા બધા વિકલ્પોમાંથી, તમારી જરૂરિયાત મુજબ યોગ્ય તેલ કેવી રીતે પસંદ કરવું? અહીં એક સરળ માર્ગદર્શિકા છે જે તમને યોગ્ય નિર્ણય લેવામાં મદદ કરશે.

‘કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ’ તેલ એક સરળ પ્રક્રિયા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેલ કાઢવાની આ પ્રક્રિયામાં વધુ ગરમીનો ઉપયોગ થતો નથી, તેથી તેલમાં તેના મોટાભાગના કુદરતી ગુણો જળવાઈ રહે છે. જે લોકો વધુ સ્વસ્થ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ખોરાકની પસંદગી કરવા માંગે છે, તેમના માટે તેલ કેવી રીતે તૈયાર થાય છે અને તેના ઉત્પાદનમાં કઈ સામગ્રીનો ઉપયોગ થાય છે તે જાણવું ખૂબ જરૂરી છે.

તમારી રસોઈ પદ્ધતિને અનુરૂપ તેલ પસંદ કરો.
‘કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ’ તેલ રોજિંદા રસોઈના વિવિધ કાર્યો માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે—પછી ભલે તમે રોજનું ભોજન બનાવતા હોવ, પરંપરાગત વાનગીઓ રાંધતા હોવ, સામગ્રીને મેરીનેટ (મસાલામાં પલાળી) કરતા હોવ અથવા વાનગી તૈયાર થયા પછી તેમાં ઉપરથી તેલ ઉમેરતા હોવ. યોગ્ય ‘કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ’ તેલ તમારી રસોઈ શૈલી સાથે સરળતાથી બંધબેસી શકે છે. દરેક પ્રકારના તેલનો સ્વાદ અલગ હોય છે, જેથી તમે તમારા પરિવારની પસંદગી મુજબ શ્રેષ્ઠ તેલ પસંદ કરી શકો છો.

બીજથી બોટલ સુધીની સફરને સમજો.
ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ‘કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ’ તેલનું ઉત્પાદન બીજની કાળજીપૂર્વક પસંદગીથી શરૂ થાય છે. આ બીજને પરંપરાગત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને યાંત્રિક રીતે દબાવવામાં આવે છે—જેમ કે ‘કોલ્હૂ’ (પરંપરાગત લાકડાનું યંત્ર) અથવા ‘ઘાણી’. સૌથી મહત્વની વાત એ છે કે, આ પ્રક્રિયામાં વધુ ગરમી કે રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓનો ઉપયોગ થતો નથી. આ હળવી પ્રક્રિયાને કારણે, બીજમાં રહેલા પોષક તત્વો મોટાભાગે અકબંધ રહે છે. બીજની પસંદગીથી લઈને તેલ કાઢવાની અને પેકેજિંગ સુધીની સમગ્ર પ્રક્રિયાને સમજવાથી, તમને ‘કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ’ તેલ પસંદ કરતી વખતે યોગ્ય નિર્ણય લેવામાં મદદ મળે છે. તમારી રોજિંદી રસોડાની જરૂરિયાતોનો વિચાર કરો
યોગ્ય રસોઈ તેલ એ છે જે તમારી દૈનિક રસોઈ જરૂરિયાતો અને તમારી એકંદર સુખાકારી બંને સાથે સુસંગત હોય. કારણ કે તે તેના કુદરતી પોષક તત્વો જાળવી રાખે છે અને ન્યૂનતમ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, તે એક સ્વસ્થ આહાર પસંદગી તરીકે સેવા આપે છે. તેલ પસંદ કરતી વખતે, તમારી રસોઈ શૈલી અને તે તમારા પરિવારની દૈનિક પોષણ જરૂરિયાતોને કેવી રીતે ટેકો આપી શકે છે તે ધ્યાનમાં લો.

ઉત્પાદન માહિતી પર ધ્યાન આપો
ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઠંડા દબાયેલા તેલ સ્પષ્ટ, પારદર્શક માહિતી સાથે આવે છે. ઘટકો, નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિઓ, સંગ્રહ સૂચનાઓ અને ગુણવત્તા પ્રમાણપત્રો જેવી વિગતો સામાન્ય રીતે પેકેજિંગ પર આપવામાં આવે છે. તેથી, બજારમાંથી ખરીદી કરતી વખતે, આ વિગતો વાંચવાનું અને ચકાસવાનું ભૂલશો નહીં. વિશ્વસનીય ઉત્પાદન પસંદ કરવાથી મનની શાંતિ મળે છે અને તમારા એકંદર રસોઈ અનુભવમાં વધારો થઈ શકે છે.

ડૉ. શિલ્પા વોરા (મેરિકો લિમિટેડના મુખ્ય સંશોધન અને વિકાસ અધિકારી અને સફોલાના ફૂડ્સ નિષ્ણાત) નોંધે છે કે આજના ગ્રાહકો તેમના ખોરાકના મૂળ અને તેને ઉત્પન્ન કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિઓ વિશે વધુને વધુ સભાન થઈ રહ્યા છે.

રસોઈ તેલ આનો એક અભિન્ન ભાગ છે. કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ તેલ તમારા રોજિંદા રસોડાના દિનચર્યામાં ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ ઘટકોનો સમાવેશ કરવાની ઉત્તમ રીત પ્રદાન કરે છે, સાથે સાથે પરંપરાગત ભારતીય રસોઈ પદ્ધતિઓમાં પણ મૂળ ધરાવે છે.