curd: પ્રાચીન કાળથી ભારતીય ઘરોમાં દહીંનું સેવન કરવામાં આવે છે. તે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાથી ભરપૂર પ્રોબાયોટિક ખોરાક છે, અને તેથી તે આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય માટે ઉત્તમ માનવામાં આવે છે. દહીં અને ગ્રીક દહીં પણ બરાબર દહીં જેવા દેખાય છે; જો કે, શું તમે આ ત્રણેય વચ્ચેના વાસ્તવિક તફાવતો જાણો છો? ચાલો શોધી કાઢીએ.
દહીં, દહીં અને ગ્રીક દહીં બધા આથોવાળા ખોરાક છે, અને તેઓ એકબીજા સાથે આકર્ષક દ્રશ્ય સામ્યતા ધરાવે છે. વધુમાં, તેઓ બીજી સમાનતા ધરાવે છે: ત્રણેય દૂધનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરિણામે, દહીં, ગ્રીક દહીં અને દહીં બધા પ્રોબાયોટિક ખોરાક છે જેમાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા હોય છે. આ જ કારણ છે કે લોકો ઘણીવાર ધારે છે કે તેમની વચ્ચે કોઈ તફાવત નથી – ભલે તે હકીકતમાં અલગ અલગ એન્ટિટી હોય. તેઓ તેમના પોષણ પ્રોફાઇલ તેમજ માનવ શરીર પર તેમની ચોક્કસ અસરોમાં ભિન્ન હોય છે.
જો તમે પણ એવું માનતા હોવ કે ગ્રીક દહીં, દહીં અને દહી એક જ છે, તો તમે ભૂલથી છો. ત્રણેયમાં નોંધપાત્ર તફાવત છે; દહીંની જેમ, ગ્રીક દહીં અને દહીં બંને પોતાના વિશિષ્ટ લક્ષણો ધરાવે છે. તો, ચાલો આ ત્રણ દૂધ આધારિત પ્રોબાયોટિક ખોરાક વચ્ચેના ચોક્કસ તફાવતો શોધી કાઢીએ.
પહેલા, ચાલો દહીં (દહીં) વિશે જાણીએ
એ વાત સામાન્ય છે કે દહીં સ્ટાર્ટર કલ્ચરનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે – સામાન્ય રીતે થોડી માત્રામાં અગાઉ બનાવેલી દહીં. આ સ્ટાર્ટર કલ્ચરમાં હાજર પ્રોબાયોટિક્સ દહીંનો તાજો બેચ બનાવવાનું કામ કરે છે. આ પ્રક્રિયામાં ગાય અથવા ભેંસના દૂધને ગરમ કરીને, સ્ટાર્ટર કલ્ચરમાં ભેળવીને, અને પછી તેને ગરમ જગ્યાએ આથો લાવવા માટે બાજુ પર રાખવાનો સમાવેશ થાય છે; આ પ્રોબાયોટિક્સ કુદરતી રીતે વિકાસ પામે છે, જેના કારણે દૂધ દહીમાં સેટ થાય છે. પરિણામી ઉત્પાદનમાં જાડું, દહીં જેવું સુસંગતતા હોય છે અને થોડી માત્રામાં પ્રવાહી (છાશ) જાળવી રાખે છે. દહીં પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત પણ છે. વધુમાં, તેમાં વિટામિન ડી અને વિટામિન બી12 જેવા વિટામિન હોય છે.
દહીં શું છે—અને તે દહીંથી કેવી રીતે અલગ છે?
દહીં કુદરતી પ્રક્રિયા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ દહીં સામાન્ય રીતે મોટા પાયે ઔદ્યોગિક સુવિધાઓમાં બનાવવામાં આવે છે, જ્યાં આથો શરૂ કરવા માટે ચોક્કસ બેક્ટેરિયલ કલ્ચર ઇરાદાપૂર્વક ઉમેરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં, ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા – ખાસ કરીને લેક્ટોબેસિલસ બલ્ગેરિકસ અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ – દાખલ કરવામાં આવે છે. આનાથી દૂધ આથો આવે છે અને દહીંમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, pH સ્તર લગભગ 4.6 ની એસિડિક રેન્જમાં ઘટાડો થાય છે. પરિણામે, તેની રચના ઘરે સેટ કરેલા નિયમિત દહીં કરતા થોડી જાડી અને સરળ હોય છે.
ગ્રીક દહીં
ગ્રીક દહીંની ચર્ચા કરતી વખતે, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા મૂળભૂત રીતે અલગ નથી; હકીકતમાં, તે નિયમિત દહીં અથવા દહીંનો ઉપયોગ કરીને આધાર તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેમાં જાડું અને ક્રીમી ટેક્સચર હોય છે. મૂળભૂત રીતે, વધારાનું પ્રવાહી – જેને છાશ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે – દહીં અથવા દહીંમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, જેના પરિણામે ગ્રીક દહીં બને છે. તમે આ ઘરે પણ તૈયાર કરી શકો છો: ફક્ત દહીં અથવા દહીંને સ્વચ્છ મલમલ કાપડમાં બાંધો અને તેને લટકાવી દો જેથી પ્રવાહી ટપકવા દે. પછી, તેને ક્રીમી સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે હલાવો. અને બસ, તમારું ગ્રીક દહીં તૈયાર છે. પછીથી તેમાં વિવિધ સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે – જેમ કે વિવિધ ફળોના એસેન્સ -. સારમાં, તે “લટકાવેલું દહીં” નું એક સ્વરૂપ છે.
કયું વધુ ફાયદાકારક છે?
તમે તમારી ચોક્કસ સ્વાસ્થ્ય અને તંદુરસ્તીની જરૂરિયાતોના આધારે તમારા આહારમાં દહીં, દહીં અથવા ગ્રીક દહીંનો સમાવેશ કરી શકો છો. મૂળભૂત રીતે કહીએ તો, ગ્રીક દહીં અને નિયમિત દહીં વચ્ચે કોઈ ખાસ તફાવત નથી; એકમાત્ર તફાવત તેમની સંબંધિત તૈયારી પદ્ધતિઓમાં રહેલો છે. પ્રોટીન સામગ્રીની વાત કરીએ તો, હેલ્થલાઇન અનુસાર, ગ્રીક દહીંનો ફાયદો છે. તેથી, જો તમે વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છો, તો તમે ગ્રીક દહીં પસંદ કરી શકો છો; જો કે, ખાતરી કરો કે તેમાં કોઈ વધારાનો સ્વાદ અથવા ખાંડ ન હોય.